Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez «Valdespino»
- Valdespino
- DOP Vinagre de Jerez
Die Grundlage dieses Sherry-Essigs bildet die Pedro-Ximénez-Traube, bekannt aus der Herstellung süsser Dessertweine aus Jerez. Die Trauben werden überreif geerntet und sonnengetrocknet, bevor sie zum wunderbar dichten und aromatischen süssen Sherry vergären und später zu Essig werden. Der hohe Zuckergehalt der Trauben gepaart mit der Säure des Essigs, ergibt einen dichten, reichhaltigen Finishing-Essig, der als süss-saure Ergänzung zu Salaten, Fleischgerichten und Suppen verwendet werden kann. 6% Essigsäure.
Valdespino
Eines der ältesten Sherry-Häuser
Valdespino ist eines der ältesten Sherryhäuser Spaniens. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1264 zurück, als König Alfonso X. dem Ritter Alfonso Valdespino als Dank für die erfolgreiche Vertreibung der Mauren aus Jerez einen Weinberg überliess. Die Ironie der Geschichte: Valdespino lernte die Kunst der Sherryherstellung von eben jenen Mauren. Seit 1430 sind kommerzielle Aktivitäten dokumentiert, die formelle Bodega wurde 1875 gegründet
