El Candado Pedro Ximenez (37.5cl)
- Valdespino
- DO Jerez
Dunkles Mahagoni. In der Nase kräftige Aromen von Dörrfrüchten, Trauben, getrockneten Feigen, Schokolade und etwas Kaffee. Am Gaumen dickflüssig, geschmeidig und langanhaltend. Passt gut zu Desserts mit Schokolade oder Vanille Glace. Oder aber den Dessert einfach weglassen und dafür in guter Gesellschaft ein Fläschchen El Candado köpfen.
Die Pedro Ximénez-Trauben werden nach der Ernte in der Sonne getrocknet, um ihre natürliche Süsse zu konzentrieren. Dieser Prozess wird als «soleo» bezeichnet. Nach der Trocknung werden die Trauben gepresst und der dickflüssige Most wird zu Sherry verarbeitet. Der Wein wird dann in Eichenfässern gelagert, wo er lange Zeit reift und seine intensiven, vollmundigen Aromen entwickelt.
Valdespino
Eines der ältesten Sherry-Häuser
Valdespino ist eines der ältesten Sherryhäuser Spaniens. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1264 zurück, als König Alfonso X. dem Ritter Alfonso Valdespino als Dank für die erfolgreiche Vertreibung der Mauren aus Jerez einen Weinberg überliess. Die Ironie der Geschichte: Valdespino lernte die Kunst der Sherryherstellung von eben jenen Mauren. Seit 1430 sind kommerzielle Aktivitäten dokumentiert, die formelle Bodega wurde 1875 gegründet
