Wellington Palo Cortado 20Years (50cl)
- Bodegas Hidalgo
- DO Jerez
Bernsteinfarben. In der Nase nussig, rauchig, mit einem hauch kandierter Orangenschalen. Am Gaumen sehr sanft und komplex, mit trockenem, langem Finish.
Die Hefe der über 300 jährigen Solera wird liebevoll «La Madre» genannt. Verwendet wird nur der «mosto de yema» (der ohne Pressdruck frei ablaufende Saft). Ursprünglich wurde dieser Wein nur für die Familie produziert, zum glück konnte Cavino ein paar gütterli ergattern.
Palo Cortado reift zunächst wie ein Fino oder Manzanilla unter einem Hefeflor, die den Sherry vor Sauerstoff schützt. Spontan verliert er jedoch diese Schicht und reift anschliessend längere Zeit oxidativ weiter. Im Fall dieses Sherrys dauerte der Alterungsprozess 20 Jahre. Auf diese Weise werden die Frische eines Fino und die Komplexität eines trockenen Amontillado bzw. Oloroso kombiniert.
Bodegas Hidalgo
Meeresbrise im Glas
Der kleine Familienbetrieb der Familie Hidalgo in Sanlúcar de Barrameda wurde 1792 gegründet. Auf rund 200 ha Rebfläche produzieren die Hidalgos circa 8000 Flaschen Sherry jährlich. Hidalgo gilt als einer der besten Manzanilla-Produzenten Spaniens. Manzanilla bezeichnet die trockenen Finos, die nur in Sanlucar de Barrameda reifen und so bezeichnet werden dürfen. Das nahe Meer verleiht dem Manzanilla seinen typischen, frischherben, leicht salzigen und geschmeidigen Geschmack. Nebst Manzanillas stellt die Familie Hidalgo eine ganze Bandbreite weiterer Sherrys wie Amontillado, Pedro Ximenez oder Finos her.
