Golden mit ziegelsteinfarbenen Einschlüssen. Spannende Nase nach gereiften Aromen von Sahne, süsser Vanille, Jod, Bitterorangen und Gewürzen. Am Gaumen sauber und klar, mit langem, sehr trockenem Abgang.

Viejo CP ist ein Lagenwein aus 100% Palomino-Trauben der Parzelle «Inocente». Diese Criadera wurde mit ausgewählten Weinen der Sorten Fino Inocente und Amantillado-Tio Diego für einen sehr langen und oxidativen Ausbau zusammengestellt. Der Name «CP» stammt von der Calle Ponce, der Strasse, in der die Solera früher gelagert wurde. Dies ist ein klassischer Palo Cortado aus einem einzelnen Weinberg. Der Wein wird allmählich durch die 4 CP Criaderas und die Solera geleitet, um nach einer durchschnittlichen Reifezeit von 25 Jahren abgefüllt zu werden.

Palo Cortado reift zunächst wie ein Fino oder Manzanilla unter einem Hefeflor, die den Sherry vor Sauerstoff schützt. Spontan verliert er jedoch diese Schicht und reift anschliessend längere Zeit oxidativ weiter. Auf diese Weise werden die Frische eines Fino und die Komplexität eines trockenen Amontillado bzw. Oloroso kombiniert.