Bernstein bis Ziegelrot. Klare, intensive Nase, die an getrocknete Rosinen, Pflaumen, Kaffee und Nüsse erinnert. Die seelische Verwandtschaft mit dem Sherry ist unverkennbar. Am Gaumen wirkt der Rancio fast süss, obwohl er trocken ist. Eine präsente Säure verfeinert dieses wuchtige Getränk, das über all die Jahre Lagerung nur besser wurde.

Manchmal macht die Natur nicht, was die Winzerin will. Manchmal vergisst der Winzer einen ungestümen Wein, der einfach nicht vergären will, in die Destillerie zu bringen. Zehn Jahre später hatten Hefen und Flor ganze Arbeit geleistet. Cavino hat auf einer Weinreise dieses eigenwillige Barrique im Keller der Domaine Bourdic wiederentdeckt – ein Rancio vom Feinsten, exklusiv abgefüllt in 444 Halbliterflaschen. Nun liegt es an dir, den passenden Käse dazu zu servieren!