Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez «Valdespino»
- Valdespino
- DOP Vinagre de Jerez
Die Grundlage dieses Sherry-Essigs bildet die Pedro-Ximénez-Traube, bekannt aus der Herstellung süsser Dessertweine aus Jerez. Die Trauben werden überreif geerntet und sonnengetrocknet, bevor sie zum wunderbar dichten und aromatischen süssen Sherry vergären und später zu Essig werden. Der hohe Zuckergehalt der Trauben gepaart mit der Säure des Essigs, ergibt einen dichten, reichhaltigen Finishing-Essig, der als süss-saure Ergänzung zu Salaten, Fleischgerichten und Suppen verwendet werden kann. 6% Essigsäure.
Valdespino
Eines der ältesten Sherry-Häuser
Valdespino ist eines der ältesten Sherryhäuser Spaniens und befindet sich seit seiner ersten Erwähnung im 13. Jahrhundert in Familienbesitz. Das Sherryhaus erhielt damals seine Parzellen vom spanischen König als Dank für die erfolgreiche Vertreibung der Mauren mit der Auflage, deren Rückkehr zu verhindern. Die Ironie der Geschichte: Valdespino lernte die Kunst der Sherryherstellung von eben jenen Mauren. Seit 1430 ist Valdespino offiziell als Sherry-Produzent registriert und damit das älteste noch existierende Familienweingut der Welt.
